ਪਾਣੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹੋਰ ਤਰਲ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਘੁਲ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ

ਉੱਤਰ: A। ਪਾਣੀ ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਘੋਲਕ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕੁਦਰਤ ਵਿੱਚ ਦੁਵੱਲਾ ਹੈ। ਪਾਣੀ (H2O) ਵਿੱਚ ਦੋ O-H ਬਾਂਡਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਬੈਂਟ ਅਣੂ ਆਕਾਰ (~104.5°) ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਆਕਸੀਜਨ ਪਰਮਾਣੂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਨੇਗੇਟਿਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਾਂਝੇ ਇਲੈਕਟ੍ਰੌਨਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਵੱਲ ਖਿੱਚਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ: - ਆਕਸੀਜਨ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਅੰਸ਼ਕ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਚਾਰਜ (δ-)। - ਹਰੇਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਅੰਸ਼ਕ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਚਾਰਜ (δ+)। ਇਹ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਉੱਚ ਦੁਵੱਲੇ ਮੋਮੈਂਟ (1.85 Debye) ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਧਰੁਵੀ (ਦੁਵੱਲੇ) ਅਣੂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਧਰੁਵੀ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਘੋਲਕ ਕਿਉਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ: - ਆਇਓਨਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ (NaCl, KCl ਆਦਿ) ਘੁਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਪਾਣੀ ਦੇ δ- ਆਕਸੀਜਨ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਕੈਸ਼ਨਾਂ (Na+, K+) ਨੂੰ ਘੇਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ δ+ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਐਨੀਅਨਾਂ (Cl-, Br-) ਨੂੰ ਘੇਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ 'ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਸ਼ੈੱਲ' ਜਾਲੀ ਊਰਜਾ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਇਨਾਂ ਨੂੰ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਖਿੱਚਦਾ ਹੈ। - ਧਰੁਵੀ ਅਣੂ (ਸ਼ੱਕਰ, ਅਲਕੋਹਲ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ) ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਬੰਧਨ ਰਾਹੀਂ ਘੁਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। - ਸਿਧਾਂਤ 'ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲਦਾ ਹੈ' - ਧਰੁਵੀ ਘੋਲਕ ਧਰੁਵੀ/ਆਇਓਨਿਕ ਘੋਲਕ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ ਗੈਰ-ਧਰੁਵੀ ਘੋਲਕ (ਤੇਲ, ਹੈਕਸੇਨ) ਗੈਰ-ਧਰੁਵੀ ਘੋਲਕ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦੋ-ਧਰੁਵੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਕਾਰਨ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਯੂਨੀਵਰਸਲ ਘੋਲਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਵਿਕਲਪ ਗਲਤ ਕਿਉਂ ਹਨ: (B) ਗਰਮੀ ਦਾ ਚੰਗਾ ਸੰਚਾਲਕ - ਪਾਣੀ ਦੀ ਥਰਮਲ ਚਾਲਕਤਾ ਦਰਮਿਆਨੀ ਹੈ। ਤਾਪ ਸੰਚਾਲਨ ਘੋਲਨ ਸ਼ਕਤੀ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। (C) ਉੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਾਪ — ਇਹ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਾਣੀ ਜਲਵਾਯੂ ਨੂੰ ਕਿਉਂ ਮੱਧਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੀ ਘੋਲਨ ਸ਼ਕਤੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ। (D) 'ਇਹ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਦਾ ਇੱਕ ਆਕਸਾਈਡ ਹੈ' — ਰਚਨਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੱਚ ਹੈ, ਪਰ ਕਈ ਹੋਰ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਆਕਸਾਈਡ (SiO2 ਰੇਤ, Al2O3) ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਘੁਲਦੇ। ਕੁੰਜੀ ਧਰੁਵੀਤਾ ਹੈ, ਰਸਾਇਣਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਹੀਂ। ਸਰੋਤ: ਸਿਲੇਬਸ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ 'ਕੁਝ ਪੀ-ਬਲਾਕ ਤੱਤ' / ਕਲਾਸ 9 ਵਿਗਿਆਨ 'ਸਾਡੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਮਾਮਲਾ'।